Salmonella er en klasse av gram-negative enterobakterier i familien Enterobacteriaceae.I 1880 oppdaget Eberth først Salmonella typhi.I 1885 isolerte laks Salmonella-kolera hos griser.I 1988 isolerte Gartner Salmonella enteritidis fra pasienter med akutt gastroenteritt.Og i 1900 fikk klassen navnet Salmonella.
Foreløpig har salmonellaforgiftningshendelser vært globalt distribuert og forekomsten øker år for år.
Patogene egenskaper
Salmonella er en gramnegativ bakterie med kort stav, kroppsstørrelse (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, begge ender stumpt avrundet, som ikke danner belger og spirende sporer.Med flagella er Salmonella bevegelig.
Bakterien har ikke høye krav til ernæring, og isolasjonskulturen bruker ofte et tarmselektivt identifiseringsmedium.
I buljongen blir mediet grumset og utfelles deretter i agarmediet etter 24 timers inkubering for å generere jevne, lett forhøyede, runde, gjennomskinnelige gråhvite små kolonier.Se figur 1-1 og 1-2.
Figur 1-1 Salmonella under mikroskopet etter Gram-farging
Figur 2-3 Kolonimorfologi av Salmonella på kromogent medium
Epidemiologiske trekk
Salmonella er vidt utbredt i naturen, mennesker og dyr som griser, storfe, hester, sauer, høner, ender, gjess osv. er dens verter.
Noen få Salmonella har selektive verter, slik som Salmonella abortus hos hester, Salmonella abortus hos storfe, og Salmonella abortus hos sau forårsaker abort hos henholdsvis hester, storfe og sauer;Salmonella typhimurium angriper bare griser;andre Salmonella trenger ikke mellomverter, og spres lett mellom dyr og dyr, dyr og mennesker, og mennesker gjennom direkte eller indirekte ruter.
Hovedveien for overføring av Salmonella er fordøyelseskanalen, og egg, fjærfe og kjøttprodukter er de viktigste vektorene for salmonellose.
Salmonellainfeksjon hos mennesker og dyr kan være asymptomatisk med bakterier eller kan manifestere seg som en dødelig sykdom med kliniske symptomer, som kan forverre sykdomstilstanden, øke dødsraten eller redusere reproduktiviteten til dyret.
Patogenisiteten til Salmonella avhenger hovedsakelig av typen Salmonella og den fysiske tilstanden til personen som bruker den.Salmonella kolera er den mest patogene hos griser, etterfulgt av Salmonella typhimurium, og Salmonella and er mindre patogen;de mest truede er barn, eldre og individer med immunsvikt, og enda mindre tallrike eller mindre patogene stammer kan fortsatt forårsake matforgiftning og enda mer alvorlige kliniske symptomer.
Farer
Salmonella er det viktigste zoonotiske patogenet i Enterobacteriaceae-familien og har den høyeste forekomsten av bakteriell matforgiftning.
Centers for Disease Control and Prevention rapporterte at Salmonella var ansvarlig for 33 av de 84 bakterielle matforgiftningshendelsene som skjedde i USA i 1973, og sto for det høyeste antallet matforgiftninger med 2045 forgiftninger.
Årsrapporten for 2018 om trender og kilder til zoonoser publisert av European Food Safety Authority og European Centre for Disease Prevention and Control viser at nesten 1/3 av utbruddene av matbårne sykdommer i EU er forårsaket av Salmonella og at salmonellose er den nest mest hyppig rapportert human gastrointestinal infeksjon i EU (91 857 tilfeller rapportert), etter campylobacteriosis (246 571 tilfeller).Salmonella matforgiftning står for mer enn 40 % av bakteriell matforgiftning i enkelte land.
En av verdens største hendelser med salmonellamatforgiftning skjedde i 1953 da 7717 mennesker ble forgiftet og 90 døde i Sverige av å spise svinekjøtt forurenset med S. typhimurium.
Salmonella er så forferdelig, og hvordan kan man forebygge infeksjonen og spre den i hverdagen?
1.Styrk kostholdshygiene og håndtering av ingredienser.Unngå at kjøtt, egg og melk blir forurenset under lagring.Ikke spis rått kjøtt, fisk og egg.Ikke spis kjøtt fra syke eller døde fjærkre eller husdyr.
2. Siden fluer, kakerlakker og rotter er mellomledd for overføring av Salmonella.Derfor bør vi gjøre en god jobb med å utrydde fluer, rotter og kakerlakker for å forhindre at maten blir forurenset.
3.Endre dårlige spisevaner og levevaner for å forbedre immunforsvaret ditt.
Innleggstid: Apr-03-2023